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El chocolate es un producto que ha perdurado por todo el tiempo de la humanidad, y hace parte de nuestra tradición alimenticia, nos genera motivaciones, nos da energía, nos despierta emociones y nos lleva a esa MAGIA de sentir el placer de los dioses.

Investigando en el tema encontramos miles de bondades desde el origen, que es el cultivo del cacao,  a las bondades del chocolate;  además de ser un alimento delicioso, el chocolate cuenta con varias propiedades nutricionales que ayudan a la salud.

Es para Magia Negra Chocolatería un compromiso en la entrega de cada producto contar la historia que hay detrás de cada grano de cacao, ya que estamos creando una cadena de valor de cacaos especiales desde nuestros proveedores a los clientes o consumidores finales, el cacao representa en este momento para Colombia El cultivo de la paz:  emerge hoy como una alternativa para la sustitución de cultivos ilícitos en un proceso que permite a miles de familias afectadas por el conflicto armado mejorar sus condiciones de vida y participar de una economía legal, El cacao es arrendable. Está de moda en el mundo y diario aumenta la demanda de este producto.

Entendimos que la integración de la cadena de valor de cacao especiales debe de venir desde la siembra de cada árbol pasando por los procesos de recolección de las mejores mazorcas, fermentaciones controladas en ph, temperaturas, ambientes, y secado, esto lo estamos desarrollando con ayuda del SENA y con cada campesino que mejorara su proceso para entregarnos su cacao;  esto nos permite tener los granos con las mejores características finas y de aroma y de ahí desarrollamos cada bocado del deliciosos alimento para cada cliente.

En este orden de ideas nuestra propuesta de empresa quiere brindar chocolates con historias, con un fin social, con un pago justo por cada kilo, superando por mucho el precio del commodity.  A su vez,  desarrollar el cultivo del campesino para que mejore su calidad de vida, numero de empleos e ingresos.

Brindando una experiencia única e irrepetible a través del alimento de los Dioses, haciendo Magia por que transformamos y Negra por el color de quien nos representa el CHOCOLATE.

El cacao esta segmentado según COEXCA (Colombia exporta cacao), en 3 grandes categorías: Cacao Premium de Origen, Cacao Fino de Aroma y Cacao Sostenible

Cacaos Especiales:  cacaos que tienen atributos consistentes y verificables, que los diferencian del cacao corriente y que no necesariamente están ligados de manera exclusiva a las propiedades organolépticas típicas del cacao fino o de aroma. Los cacaos especiales además de poseer propiedades sabores destacados, también se caracterizan por tener atributos como: la calidad física, el manejo post-cosecha, la trazabilidad, el origen y las certificaciones obtenidas por sus productores.

Cacao Premium: El cual corresponde a lotes de cacao que poseen atributos particulares generalmente ligados a su origen, sabor y calidad, los cuales se ofertan en volúmenes limitados y son altamente demandados por el segmento de chocolateros finos o de especialidad, quienes han desarrollado productos exclusivos ligados a la procedencia y calidad de estos tipos de cacao.

Cacao Fino de Aroma: por sus siglas CFA,  el cual posee atributos ligados a su calidad y origen, entre los que se pueden destacar: las diversas zonas de producción, el tipo de sistema productivo empleado, el manejo tradicional por parte de grupos étnicos y mestizos, y las certificaciones alcanzadas por las asociaciones de productores

Cacao Convencional: no se le desarrolla ningún tipo de característica especial, y son cultivos tradicionales.

El mercado de los cacaos especiales se ha visto fortalecido por la tendencia actual de consumo de chocolate negro - gourmet, El mercado de los cacaos especiales está ligado a procesadores y consumidores que demandan productos con atributos consistentes, verificables y diferenciadores por los que los clientes pagan precios superiores, que se traducen en mejores ingresos y mayor bienestar para los productores

Solución:

MAGIA NEGRA CHOCOLATERIA Somos una empresa Colombiana, que tiene como trasfondo social apoyar a cacaocultores que cultivan los mejores cacaos especiales de nuestras tierras. Apoyamos directamente el campo pagando un precio justo por cada kilo de cacao especial, y desde allí iniciamos la Magia del chocolate transformando cada nota, cada sabor, cada textura para dar como resultado los mejores chocolates gourmet con todo el origen de nuestro País.

Rendimos un homenaje a cada campesino que nos entrega sus mejores semillas ya que con estas le mostramos al mundo que cambiamos la guerra y la violencia por cultivos de CACAO. Trabajamos con más de 200 familias cacaocultoras Colombianas, generando ingresos dignos, empleos y calidad de Vida.

Nuestros Productos:

Chocolate de taza: Nuestras 3 opciones  te harán vivir toda una experiencia sensorial, Porcentaje de cacao: 100% - 75% Origen: Chigorodó • Sin glutén • Apta para veganos Disponible en: Bolsa de 400gr

Nibs de cacao: Los nibs de cacao en su máxima expresión, son pequeños trozos de caco especial, tostados a la perfección y garrapiñados en panela orgánica.
El mejor snack crocante y saludable.

Cremas Untables: Nuestras cremas untables de café y avellanas, encapsulan en su interior un intenso aroma y una explosión de sabores  especiales y únicos.  Son ideales para acompañar con tus desayunos, es baja en sacarosa y cero grasas hidrogenadas.

Barras: Experimenta la pureza con este chocolate elaborado con cacao especial de origen Valdivia o Chigorodo Antioquia

Sabores barras de chocolate:

 Barra de chocolate blanco al 31% de la casa con vainilla Madagascar y nibs de cacao puro, Origen Chigorodó

• Barra de chocolate 40% leche infusionada en café especial, Origen Valdivia

• Barra de chocolate 40% sencillo y delicioso chocolate leche con notas frutales, Origen Valdivia

• Barra de chocolate al 60% clásico chocolate negro con notas frutales (vegana), Origen Valdivia

• Barra de chocolate al 70% con notas marcadas a frutas tropicales (vegana), Origen Chigorodó

• Barra de chocolate al 85% profundo chocolate con notas a vainilla con un cálido almendrado tostado (vegana), Origen Chigorodó

• Barra al 100% notas afrutadas y muy cálidas que contienen una profundidad de sabor (vegana), Origen Valdivia

Bomboneria: Una fina capa de chocolate  y una ganache aromatizada y cremosa que encierra en su interior una explosión de sabores,  que te permitirán experimentar un maridaje en pequeños bocados.

Mercado Global y Tendencias

El mercado mundial del cacao se caracteriza por la existencia principalmente de cinco compañías que procesan mundialmente este grano. Ubicadas en diferentes países, compañías fabricantes de chocolate como Nestlé, Philip Morris, Barry Callebaut, Cargil, Ferrero, Valrhona entre otras (SECO, 2005). La Philip Morris, es una tabacalera estadounidense que cuenta con diferentes marcas, entre ellas KraftsJacobs, Suchard. KraftFoods Inc. es una empresa productora de alimentos de consumo que cotiza en la bolsa de Nueva York. La compañía Suiza Nestlé fabricante de alimentos y bebidas más grande del mundo, con operación en 150 países y 461 fábricas. Hoy en día está presente en 8 de cada 10 hogares con un portafolio de productos que incluye Lácteos, Culinarios, Galletas, Confites, Café, Bebidas, Cereales y alimentos infantiles. Entre sus marcas más reconocidas se destacan: KLIM®, NESCAFÉ®, MILO®, NESTEA®, LA LECHERA®, FITNESS® y MAGGI®. (SECO, 2005).

Barry Callebaut es una compañía Belga fabricante de chocolates finos tipo gourmet, ofrece desde productores de alimentos industriales hasta artesanos y profesionales del chocolate, como maestros chocolateros, pastelerías, panaderías. El Callebaut Grupo Barry es el mayor fabricante del mundo de chocolate y productos de cacao de alta calidad. La multinacional EstadoUnidense Cargil cuenta con planta de procesamiento de cacao que produce cacao en polvo, manteca y licor de cacao, así como recubrimientos, rellenos y chocolate para las diferentes industrias manufactureras. (The Worl Cocoa Foundation, 2015)

En Italia se encuentra el grupo Ferrero, especializado en la fabricación de diferentes dulces y chocolates, con marcas como Ferrero Roche, Moncheri, etc. Con 60 años de experiencia, el grupo Ferrero es el tercer productor europeo de dulces y el sexto del mundo en el sector de dulces y chocolatería.  El resultado de esta dinámica de comercio global ha dado lugar a un monopolio de la demanda, la presencia de pocos compradores (principales multinacionales), negocian en tres bolsas de valores del mundo: Londres, Nueva York y París. Este volumen de negociación está dado en toneladas métricas dando así un único precio a esta unidad de peso (MetricTonnes) (The Worl Cocoa Foundation , 2012).

La producción de cacao en grano es vigilada a través del monitoreo de las balanzas comerciales, los precios y los contratos futuros que dependen en gran medida de los factores de oferta.  La mayor región productora es África, con cerca del 67% de la producción mundial, que en su mayoría es exportada a Europa para las industrias chocolateras. Los principales países productores son: Costa de Marfil como el primer en el mundo, seguido de Ghana y Nigeria. (Agencia de los Estados Unidos - USAID, 2014)

 En Europa no se cultiva el cacao debido a que este cultivo se cultiva sobre la línea ecuatorial, zona tropical del planeta, de otra manera allí se encuentran los principales países compradores de grano de cacao siendo Holanda el principal importador seguido de Alemania, Bélgica y Francia. Asia y Oceanía participan con el 16%; donde Japón, China y Australia lideran las importaciones de grano. La producción Latinoamericana participa con el 12% de la producción total siendo los principales productores Los otros contribuyentes relativamente poco significativos en el mercado mundial, a este momento son Perú, Colombia, México, República Dominicana y Papua Nueva Guinea (Observatorio Agrocadenas del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural de Colombia. , 2014).

El incremento de la población mundial junto a la creciente demanda de cacao en el continente asiático podría llevar a que en el año 2020 no haya suficientes semillas para alimentar al mundo, la principal amenaza es el cambio climático, que se estima tendrá consecuencias muy negativas debido a que el cultivo es muy sensible a los cambios climatológicos. La brecha entre el cacao que el mundo quiere consumir y la cantidad que puede producir aumentará a 1 millón de toneladas métricas (Superintendencia de Industria y Comercio , 2016)

Europa es el principal productor de pasta, manteca y licor de cacao. Es en esta región donde la producción está altamente consolidada y certificada con altos estándares técnicos, la calidad y precio; los países altamente industrializados como Alemania, Holanda, Inglaterra, Bélgica y Suiza. Debido a esto concentra el 53% de las importaciones de grano y masa de cacao con 1,6 millones de toneladas, seguido por el mercado estadounidense, que se destaca en la industria de chocolates en el entorno global. La oferta de grano exige calidad certificada, que para las multinacionales importadoras es un factor clave para su proceso de molienda. (Fondo Biocomercio, 2014-2015)

Nacional

A nivel nacional las industrias de chocolatería se dividen en grandes, medianas y pequeñas empresas o micro empresas, según el informe de La Industria de Chocolates en Colombia de Agrocadenas el cacao se destina principalmente como materia prima para la producción de chocolate y productos manufacturados de confitería.

Las empresas pertenecientes en este segmento de grande son: Compañía Nacional de Chocolates, Casa Luker S.A., Colombina, Comestibles Italo, Cadbury Adams, Comestibles Aldor, Fábrica de Chocolates Triunfo, y Dulces La Americana. Estas empresas participan con el 4.9% del total de activos de la industria de alimentos y se caracterizan por poseer tecnología moderna, utilizan sistemas actualizados de información y el mercadeo de sus productos lo hacen mediante una amplia red de distribución que cubre gran parte del territorio nacional.

Segmento mediano: De acuerdo a Agrocadenas, este grupo está conformado solamente por tres empresas: Gironés, Tolimax y Chocolate Caldas ubicadas en Santander, Huila y Caldas, respectivamente. Estas empresas participan con alrededor del 3% del total de activos de la mediana empresa del sector de alimentos del país para el 2003, donde Chocolate Gironés participó con cerca del 2%, y representan el 0.55% de los activos y el 1.2% de las ventas de toda la actividad chocolatera del país.

Segmento pequeñas o micro:

La microempresa fabricante de chocolates en Colombia, se caracteriza por ser empresas principalmente de carácter familiar y de acuerdo a la información obtenida en Agrocadenas, se dedican a la elaboración de chocolate de mesa, productos de confitería, entre los que se encuentran chocolatinas, figuras de chocolate elaboradas en moldes y bombones de chocolate, fabricación de chucula, que es una mezcla de cascarilla de cacao o harina de maíz con cacao, chocomelos, elaboración de chocolates con frutas, entre otros. El 75% de la microempresa presenta un nivel de activos menor a $3 millones y el 50%, menor a $1 millón, por lo que estas empresas presentan una producción casera y sus ventas tienen una muy baja participación dentro de la industria. Los métodos de manufactura son artesanales y presentan una escasa red de distribución.

En el mercado de confitería de chocolate, en general la diferenciación se origina por imagen, calidad, empaque y marca, mas no necesariamente por precios.

El comportamiento en las categorías de chocolatería y confitería fue muy positivo en 2018, se presentaron crecimientos reales (Enero Octubre) de 9% en producción; 4,8% en ventas y 4,2% en empleo. El sector se consolida como un gran exportador llegando a más de 120 mercados en el año.   Durante el 2018 se registraron coyunturas muy delicadas como las medidas de retaliación comercial impuestas por Perú y Ecuador en el marco de la CAN, superadas gracias al acuerdo logrado por el Gobierno Nacional con los homólogos ecuatorianos y peruanos.

 Para el año 2019, se espera una consolidación en el comportamiento del mercado nacional e internacional, donde las marcas y compañías que hacen parte de la industria están muy bien posicionadas. Es muy relevante avanzar en el acceso a materias primas, a precios competitivos, para consolidar a Colombia como una plataforma exportadora.

Especial atención tiene para la categoría de chocolatería la implementación de la normatividad europea sobre límites máximos de cadmio en los productos derivados del cacao, ya que este sector tiene una significativa participación en las exportaciones hacia este bloque comercial.

Consumo de chocolate en el mundo

El chocolate es uno de los dulces más apreciados por casi todos. Pero, ¿cuánto se consume en cada país? El Syndicat du Chocolat ha realizado un estudio que responde la pregunta. Como esta infografía de Statista muestra, los alemanes son grandes aficionados ya que consumen el equivalente a 11 kilos por año por persona. Les siguen los belgas (10,9 kg) y los suizos (10,8 kg), otros dos países conocidos por su chocolate. En España, en cambio, el consumo es mucho menor, con 2 kg por habitante al año. 2016

El cacao en el mundo:

Para octubre de 2015 a septiembre de 2016, la producción mundial de cacao ascenderá a 4,1 millones de toneladas, pero no logrará abastecer la demanda estimada según la Organización Internacional del Cacao (ICCO),  Se espera que el déficit sea de alrededor de 180,000 toneladas y estará asociado al impacto de dos factores climáticos sobre los volúmenes: el Fenómeno del Niño en América Latina y la sequía en África denominada Hamattan, y al aumento en el consumo de cacao - chocolate a nivel mundial,  casos como China y la India se ubican como dos de los países del mundo donde más se consume chocolate, teniendo en cuenta que son de los más poblados del planeta y en el caso de la india, hubo un aumento de 13% de consumo de chocolate para el año 2016.

El cacao en Colombia

Colombia es el décimo productor de grano de Latino América, sus principales zonas de cultivo son: Montaña santandereana (Departamentos Santander y Norte de Santander); valles interandinos secos (Huila, Sur de Tolima y Norte de Magdalena); bosque húmedo tropical (zonas de Urabá, Tumaco, Catatumbo, Arauca, Meta y Magdalena Medio); y zona cafetalera marginal baja (Gran Caldas, sur este de Antioquia y Norte de Tolima) Cubren 13 Departamentos. Se tienen sembradas cerca de 99 mil hectáreas distribuidas en los departamentos de Santander (37.6%), Huila (9.8%), Nariño (9.5%), Norte de Santander (9.7%), Tolima (5.3%), Antioquia (4.8%), Arauca (6.8%),  y resto de departamentos (16.5%). (Useche, 2009).

sus principales variedades son forastero, trinitario y el criollo, de las dos primeras variedades 25% y están clasificadas por la ICCO como fino y de sabor, aquí es donde esta nuestra oportunidad de negocio   debido al reconocimiento mundial de la calidad de los genotipos que en el país se cultivan, y por ende al tipo de grano de cacao que puede producirse, el cual, según las estimaciones de la Organización Mundial del Cacao – ICCO, el 95% del cacao exportado por Colombia se considera como fino y de aroma (ICCO, 2011 y 2015). Esta categoría es un vector diferenciador en el mercado mundial, y Colombia puede constituirse en un potencial comercializador de productos con calidad diferenciada y ventajas económicas en los nichos de mercados de los cacaos especiales.

Esta característica del país está alineada con la oportunidad comercial que presenta en este trabajo MAGIA NEGRA CHOCOLATERIA, ya que presentamos un modelo de negocio basado en productos de chocolate los cuales desarrollamos desde el lugar de origen del grano, el genotipo utilizado, la fermentación, el secado y tostado de cada bache, sacando de cada grano su mejor aroma, sabor, textura.

Riesgos

Competencia Directa

Indirecto

Nuestro avance en el mercado lo iniciamos con una marca inicial THEOK CHOCOLATERIA, y al iniciar el proceso de registro de la marca, no se logra ya que en el mercado existe una marca con una caligrafía similar, sonoramente es similar y nos dedicamos al sector del chocolate, esto fue en el periodo agosto 2018 a marzo 2019, en este periodo se realizo la formulación, estandarización y costeo de los productos,  y se valido en el mercado natural realizándose unas ventas aproximadas de unos $4.500.000, y se inicia una fidelización con algunos clientes actuales, para esta etapa se inicia con una maquina Melanger la cual tiene capacidad de 5 kilos. A través del año 2019 se hizo necesario hacer todo un cambio de imagen y nombre  MAGIA NEGRA CHOCOLATERÍA

Magia: por la transformación del cacao a chocolates

Negra: Por el color del chocolate

Para el año 2019 desde marzo a la fecha, hemos vendido a clientes y consumidores un aproximado de $ 17.000.000, este valor lo hemos construido participando en ferias, vendiendo al mercado empresarial con productos institucionales, distribuyendo los productos en cafés, mercados saludables, coworking, y ventas en redes sociales.

Ferias  a las que hemos asistido:

Gif Show, una feria de regalos corporativos, merchindasing, souvenirs e incentivos, la cual visitan grandes empresas para comprar sus regalos para diferentes temporadas, de la que se reciben muy buenos contactos corporativos interesados ​​en nuestros productos.

Maridaje: El gran festival de amigos y sabores, es el momento más esperado del año por todos los amantes de la gastronomía, Maridaje reúne toda la oferta de empresas productoras y distribuidoras de vinos, cervezas, bebidas espirituosas, cafés, quesos, embutidos, rancho, repostería, delicatessen y demás. Participarán también empresas afines al sector: catering, equipamiento, maquinaria para la industria culinaria, instituciones académicas, medios especializados, entre otros. Brindando la oportunidad a todos los visitantes de vivir un festival único para todos los gustos.

Chocoshow 2019: Es un escenario de visibilización, experiencia y conocimiento del subsector cacaotero y chocolatero de Colombia, en noviembre de este años estaremos en esta feria, mostrando nuestros productos.

Lugares donde están nuestros productos:

NEWO: coworking

I love Medellín: tienda de artesanías

Macao Café: Café gourmet

Organic Shop: Mercado saludable en Uraba Antioquia

Marañas: Coworking en Jardín Antioquia

Rituales Café: Café especializado

Café, Chocolate y vino: Café especializado

Empresas con las que estamos trabajado

Osadia: Empresa de Catering

Efecto Lab: Empresa de catering y cenas itinerantes

Zeuss: Empresa de estaciones de Gasolina y Aceites

Cibosano: Restaurante vegano

Pomario: Empresa de vegetales

Graco: Pescaderia

Cafeteca: Café especializado

Galante: Empresa de productos de café

Nuestro equipo de trabajo actual se compone de:

Campesinos: En nuestro proyecto a la fecha contamos con dos  productores de cacaos especiales a ellos les compramos a un precio justo el insumo mas importante el CACAO para que esta empresa realice las actividades diarias, son campesinos que fueron victimas del conflicto armado Colombiano y cambiaron sus cultivos de coca por cacao, o son mujeres cabezas de familia, indígenas, afrodecendientes, etc, a ellos les debemos el alimento de los dioses.

Mano de Obra directa Tatiana Mendoza:  Tecnóloga de Alimentos y chef pastelera, con 5 años de experiencia en el sector de la pastelería, panadería, heladería y chocolatería, Tatiana tiene un alto conocimiento en chocolate y un talento extraordinario para transformar nuestro cacao, ella es la encargada de desarrolla cada producto, es quien hace la magia y transformar cada grano hasta obtener los mejores chocolates.

Es una persona incansable en su búsqueda de las mejores cualidades del cacao, y su pasión y conocimiento impregnan cada detalle para brindar los mejores productos novedosos, vanguardistas y con altos estándares de calidad.

Mano de Obra Indirecta, Vanessa Galeano Pino, Administradora de Empresas Turísticas, con 10 años de experiencia en empresas del sector turístico y gastronómico, es la encargada de manejar toda la parte administrativa,  financiera y comercial de la empresa, su función ha sido dirigir, controlar y planear las actividades que sean desarrollado hasta el momento.

Es una persona sensata y con un espíritu emprendedor de hacer todo lo necesario para tener una empresa financieramente  y rentable en el tiempo.

Agencia de Diseño: Frank Brand Tales empresa especialista en desarrollar marcas. Esta empresa ha creado todo nuestro concepto y ha sido un apoyo incalculable al proceso de cambio de marca y logro plasmar nuestras ideas en toda la publicidad.

Otros: Personas que hacen parte del proyecto a través de sus empresas y servicios (impresiones, troqueles, papeles etc)

Metas a alcanzar en tres años:

• Estar posicionadas en la mente de los consumidores Colombianos como la empresa de cacao especiales principal en el mercado
• Ser reconocidas por los productos de calidad, sabor, y apoyo social
• Tener una planta de producción con 10 empleados, y con una producción mensual por producto de mas de 2.000 unidades.
• Tener mínimo 1 boutique de chocolate en cada ciudad (Medellín, Bogota, Calí)
• sobrepasar el punto de equilibrio y llegar a unas ventas superiores a unos $50.000.000 mensuales
• Tener un plan estructurado de exportación a varios lugares del mundo

Magia Negra Chocolatería es una empresa que impacta lo social al trabajar con campesinos que han sido victimas del conflicto armado Colombiano, que han cambiado sus cultivos de coca por CACAO, es una nueva oportunidad para apoyar a todos estos campesinos que quieren cambiar sus vidas; impactamos económicamente al campesino ya que pagamos un precio justo por cada kilo de cacao, un precio superior al commodity generando ingresos superiores y empleos en cada región.

Para las familias de empleados sera un honor trabajar con una causa tan noble y llena de buenos propósitos, ya que, cada grano de CACAO es la semilla para beneficiar cada día mas y mas el campo Colombiano.

Impactamos a nuestros clientes ya que el CACAO tiene propiedades beneficiosas para la salud, ayuda al sistema cardíaco, nervioso, es antidepresivo, es rico en antioxidantes, es fuente de vitaminas, y su mayor propiedad es que genera FELICIDAD.

Por todas estas razones y muchas mas todas las personas que están vinculadas con la empresa serán impactadas positivamente ya que dejaremos una huella de salud, bienestar, economía, solidaridad y apoyo mutuo entre la comunidad.